Mise en apprentissage de François Persan, natif d'Armongry en Picardie (Dargnies ?), présenté par son frère Jean Persan, rôtisseur, rue des Boucheries, Saint-Germain-des-Prés, paroisse Saint-Sulpice, chez Thomas Hucqueville, maître rôtisseur, rue de la Huchette, paroisse Saint-Séverin.

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